Cómo preparar encurtidos caseros. Verduras y vegetales encurtidos

Dentro de nuestra colección de artículos para aprender a preparar encurtidos caseros, a continuación vamos a explicar cómo preparar verduras y vegetales encurtidos, una forma fantástica de conservar durante mucho más tiempo todo lo que vayamos produciendo en nuestra huerta, además de disfrutar de un sabor inigualable y natural.

Cómo preparar encurtidos caseros. Verduras y vegetales encurtidos

Ingredientes para preparar verduras y vegetales encurtidos

En primer lugar tenemos que preparar los ingredientes, los cuales encontraremos en esta lista:

  • Verduras y vegetales: evidentemente, lo primero que vamos a necesitar son las verduras y los vegetales. En este sentido prácticamente vamos a poder encurtir cualquiera que nos guste, por lo que podéis elegir entre pepinos, berenjenas, pimientos, cebollas, pimientos picantes, etc. Eso sí, calcularemos unos 200 grs para que con el resto de ingredientes de la receta salga a la perfección.
  • Vinagre blanco: con una taza será suficiente.
  • Agua.
  • Sal: media cucharada.
  • Azúcar: tres cucharadas.

Proceso de elaboración de verduras y vegetales encurtidos

Si ya tenéis todos los ingredientes, el siguiente paso será comenzar con el proceso de elaboración.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los vegetales. Podemos realizar trozos, pequeños cubos o incluso rebanadas, en este sentido dependerá de nuestro gusto y por supuesto también de la forma de los vegetales que queremos encurtir.

Una vez hecho los colocaremos en un recipiente al que añadiremos agua y lavaremos para retirar todos los restos que hayan podido quedar.

Mientras están enjuagándose, cogeremos otro recipiente con agua y lo pondremos a hervir. Una vez comience la ebullición introduciremos en el interior los vegetales previamente cortados y lavados y dejamos cocinar durante alrededor de un minuto. Es importante que no nos excedamos en el tiempo o de lo contrario el encurtido quedará blando y no tan agradable al paladar.

Una vez que haya transcurrido el minuto, los sacamos y metemos en un recipiente con agua muy fría para evitar que sigan cociéndose.

Seguidamente preparamos los envases, y para ello siempre recomendamos que utilicéis de vidrio con una tapa al ser posible también de vidrio. En caso de que sea metálica deberá contar con un buen aislante en la parte inferior.

Por supuesto tanto las tapas como los botes los deberemos hervir previamente y posteriormente dejar secar a temperatura ambiente, de forma que garantizaremos una mejor higiene.

Cómo preparar encurtidos caseros. Verduras y vegetales encurtidos c

Ponemos de nuevo a hervir el agua que habíamos utilizado para blanquear los vegetales, e introducimos en el interior del envase los vegetales con el agua, el vinagre blanco, la sal y el azúcar, cerramos con la tapa y agitamos para que se mezcle todo bien.

Gracias a que el agua todavía está caliente conseguiremos que se realice el vacío, con lo que lograremos que se mantenga en perfectas condiciones durante mucho más tiempo.

Ahora introducimos los botes en el frigorífico y los dejamos durante una semana para que repose, y a partir de entonces ya podremos consumirlos y disfrutar de nuestras verduras y vegetales encurtidos.

Si os ha gustado esta receta os aconsejamos que echéis un vistazo al listado de productos encurtidos, conservas y almíbar donde os explicamos paso a paso cómo preparar los más habituales.

Otros

78 comentarios

  1. Pickle Contestar

    Muy buena estas recetas ideal para conservar los alimentos de manera diferentes y estar bien alimentados…..

  2. ramon Contestar

    Tenéis unas fichas de encurtidos muy completa, pero todavía os faltan bastantes que no encuentro. Me voy a suscribir para que me aviséis cuando añadáis nuevas recetas de encurtidos.

  3. Hortensia Contestar

    Salen muy bien así, gracias por los encurtidos en casa.

  4. Benito Contestar

    Una forma muy sencilla de conservar mucho tiempo las verduras del huerto, e ideal para comerlas fuera de temporada.

  5. Jonathan Antonio Pacheco Contestar

    Grasias Dios le bendiga! Tomaré a cuenta sus ideas

  6. Pingback: fas

  7. martha Contestar

    Muy interesante pero necesito saber al cuanto tiempo de estar en el refrigerador los debo sacar para ponerlos en un sitio oscuro. Gracias

  8. Pingback: Gerardo

  9. Pingback: Pablo

  10. Adolfo Contestar

    Que tipo de vinagre puedo usar para que no me. Muy asidos y que meduren 2 meses. Los encurtidos de repollo coli jalapenio sanaoria sebolla y. Como ago la mescla del vinagre y el.agua

    • maria Contestar

      hola, despues de cuantos dias saco los frascos de la heladera?

  11. Rosario Escobar Contestar

    Me pareció muy interesante, gracias por la informacion ya preparare los mios.

  12. Rosario Escobar Contestar

    Me pareció muy interesante, gracias por la informacion ya preparare los mios.

  13. Carlos Contestar

    LO INTENTARE.
    PARECE COSA FACIL
    GRACIAS
    PREPARE BERENJENAS Y PEPINOS.QUEDARON RIQUISIMOS.
    TENGO 82 AÑOS Y ME GUSTA YACER DE COCINERO
    PERO ES LA PRIMERA VEZ Q PRUEBO CON ESTAS FORMAS (SENCILLAS)
    GRACIAS…

    • Valvermont Autor de la entradaContestar

      Me alegro un montón 🙂

      Vamos a intentar subir más recetas lo antes posible.

  14. Herminia Contestar

    Las conservas de vegetales no sólo están muy ricas, sino que bien hechas como en esta receta, conservan sus propiedades y te puedes alimentar todo el año con calidad y sin depender de temporadas.

  15. Ernesto Contestar

    Si Hemingway levantase la cabeza… se haría unos encurtidos guapos como estos.

  16. Anónimo Contestar

    Buena receta de conservas caseras de verduras. Gracias 🙂

  17. star Contestar

    Rico y saludable. Probad a hacerlo porque sale muy bien, aunque ya os digo que yo echo un poco menos de sal, pero también me lo como en un par de meses, por lo que no necesito que dure tanto.

  18. Anónimo Contestar

    Pues si es tan facil vale la pena intentar hacer conservas de verduras

  19. kix Contestar

    Mi abuela hacía conservas de todo tipo de verduras, vegetales y en definitiva todo lo que salía de la tierra.

    Qué recuerdos, qué buena que era.

  20. Anónimo Contestar

    Escribo para deciros que he probado esta receta y otras de las que hay en la página, y han salido muy bien.

  21. wa Contestar

    A mí me gusta pelar las verduras antes de hacer el preparado, pero hay que llevar mucho cuidado, porque si lo haces antes de hervir, te puedes encontrar con que se deshace.

  22. zobacz Contestar

    Muy buenos y muy saludables. Os aconsejo que los hagáis sobre todo si tenéis una huerta, porque así comeréis verduras de calidad todo el año incluso cuando no estemos en temporada.

    • Valvermont Autor de la entradaContestar

      Al vinagre hay que cogerle la cantidad en función del gusto de cada uno.

      En la receta calculamos una taza de vinagre por cada 200 gramos de vegetales, pero se puede variar la cantidad hasta conseguir el toque. Un 5% puede ser perfecto.

  23. アンプルール 口コミ Contestar

    Una receta muy buena, como todas las demás que habéis puesto en la página.

  24. Monteria Contestar

    Gracias, siempre me han gustado los encurtidos pero habia olvidado algunos detalles

  25. bad computer memory Contestar

    Una forma fantástica de conservar los excedentes de nuestro huerto.

  26. Smithc442 Contestar

    Esta es una receta de encurtidos muy buena, barata y fácil de hacer, además de que está riquísima. La hice hace ya mucho siguiendo estos pasos y todavia me queda mucho almacenado.

    Gracias por ayudarnos con estas cosas y por empujarnos a comer más saludable.

  27. Johnb326 Contestar

    yo antes pensaba que acer estas cosas era muy dificil y costaba mucho pero veo con esto que no es asi y la gente lo hace por lo que me gusta y voi a intentarlo y acer verduras encurtidas con vegetales y esas cosas

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  30. yorgelis Contestar

    bueno me parecio bien los encurtido que vi se les kiere 3<3<3

  31. Antonio Villamar Contestar

    magnífico, al grano, profesional.
    Muchas Gracias, de corazón !

  32. Rosa Patricia Solorzano G. Contestar

    Gracias por compartir tu receta de encurtidos, maravilloso y fácil de hacerlo, Dios los Bendiga por darnos su receta

  33. Herdic arrieta Contestar

    Ya lo hice me salio perfecto diría yo!!! Pero ya con hoy tiene 3 días fuera del refrigerador lo debería meter?? O lo dejo a temperatura ambiente?

    • José Miguel V. Autor de la entradaContestar

      Si lo ha envasado al vacío, no hace falta meterlo en el refrigerador. Con dejarlo en un sitio con poca luz y fresco se mantendrá bien sin problema. En el caso de no haberlo hecho al vacío, sí es mejor meterlo en la nevera para evitar que se estropee, aunque suelen durar mucho tiempo fuera sin problemas.

  34. Luz Amparo Contestar

    Buenas, si utilizo envases de vidrio con tapa de plástico, puedo colocar antes papel de aluminio? para aislarlos más.
    Gracias, estupenda tu receta.

    • José Miguel V. Autor de la entradaContestar

      No es muy recomendable utilizar aluminio que esté en contacto con el producto, ya que puede alterar el sabor con el tiempo así como la consistencia.

      Es como cuando utilizamos tapas metálicas, que siempre deben llevar un aislante de goma o plástico en el interior para evitar el contacto metal producto. En el caso de olvias encurtidas, tallos, etc, que llevan mucha sal, además el metal lo van degradando con el tiempo, echando a perder el contenido.

      Lo que sí puede estar muy bien es algún aislante de goma, y en caso de no tenerlo, mejor el plástico directamente.

    • Carlos Contestar

      Evita usar aluminio con ningún tipo de ácido (vinagre, cítricos,…, incluso tomate) ya que el ácido degrada el aluminio, que se “disuelve” en la comida, y menos aún en conservas con alta acidez que en principio van a pasar mucho tiempo hasta que se consuman y, por lo tanto va a tener tiempo de degradarse mucho. Últimamente hay muchos estudios que alertan del uso de papel de aluminio en contacto con alimentos en este sentido. El calentar una comida con papel de aluminio también puede ser un problema (el calor es un catalizador de la reacción que te comento).

  35. Miriam Baca. Contestar

    Hola gracias por este artículo que cantidad de vegetales se puede colocar en cada frasco o debemos seleccionar de acuerdo a su sabor y color Dios los bendita.

    • José Miguel V. Autor de la entradaContestar

      Pues no sabría decirte… desde luego te aguantan sin problema todo el año (hasta la siguiente cosecha), y más si los envasamos al vacío.

      En mi caso tengo algunos que me han durado más de dos años en perfectas condiciones, pero como me los he comido, no sabría decirte cuánto más habrían aguantado.

  36. Anónimo Contestar

    Son ideas super geniales que sacan de apuros a cualquiera y muy faciles de hacer, siempre me preguntaba como lo hacen, decia a lo mejor es un proceso muy complicado, pero no es tan sencillo gracias por enseñarnos bendiciones

  37. colombiana Contestar

    dibino todo grasias por darnos estas buenas resetas personas como yo disfrutan de ellas dios los vendiga

    • José Miguel V. Autor de la entradaContestar

      Gracias a vosotros por la visita, y en cuanto podamos, iremos añadiendo muchas más 🙂

  38. Kelly Contestar

    Puedo utilizar envases de vidrio con tapas plásticas. Gracias
    Como los de café por ejemplo acá en Colombia

    • José Miguel V. Autor de la entradaContestar

      Esos van muy bien también.

      Yo no suelo utilizar plásticos ya que hacen que el producto se ablande un poco más rápido, pero al ser poca superficie, aguantan también muy bien, y siempre es mejor que utilizar tapaderas que sólo son metálicas, sin protección en la parte inferior, ya que las sales las deterioran con el paso del tiempo y estropean el contenido.

  39. Cesar Contestar

    Me parece sensacional y sobre todo la sencillez con la que se obtiene algo tan delicioso y saludable felicitaciones y gracias por compartirlo

  40. Lucía Contestar

    He probado unos ajos en vinagre que no tienen prácticamente sabor a ajo, lo cual es una ventaja para mi que odio si sabor pero quiero consumirlos por sus propiedades.
    ¿Sabes si con esta receta perderían el sabor?

    • José Miguel V. Autor de la entradaContestar

      Para que pierdan más sabor, yo cocería primero los ajos por separado, evitando así que quede el saborcito en el caldo. Es decir, ajos por un lado y resto de verduras por el otro, y ya después se tira el caldo de los ajos y se utiliza el de las verduras.

      También puedes probar a hervirlos más tiempo (un par de minutos por ejemplo), quedarán un poco más blandos, pero también soltarán más sabor en el caldo que vamos a desechar.

  41. Clara Contestar

    Es muy fácil preparar verduras en conserva, pero si encima son encurtidos, entonces ya está la leche de bueno.

  42. que ricas las verduritas Contestar

    Me encantas estas recetas de encurtidos hechos en casa. Muchas gracias por facilitárnoslas, y a ver si os animáis a añadir más.

    • José Miguel V. Autor de la entradaContestar

      Toda la que quepa en el bote. Yo no suelo medirla, siempre echo de más, y lo que sobra dejo que enfríe y para regar las macetas 🙂

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